မန္တလာ ဆရာမျိုး
အမှန်တရား၊ အယူအဆအမှားများနှင့် ကျန်းမာရေးအတွက် သိထားသင့်သောအချက်များ
အသင့်စားခေါက်ဆွဲခြောက် (Instant Noodles) သည် ယနေ့ခေတ် လူနေမှုဘဝတွင် အလွန်အသုံးများသော အစားအစာတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ အလုပ်များသူများ၊ ကျောင်းသားကျောင်းသူများ၊ ခရီးသွားသူများနှင့် အချိန်မလုံလောက်သူများအတွက် အလွယ်တကူ ပြင်ဆင်စားသုံးနိုင်သောကြောင့် ကမ္ဘာတစ်ဝန်းတွင် လူသုံးများလာသည်။ မြန်မာနိုင်ငံတွင်လည်း မနက်စာ၊ ညစာ၊ အစာပြေ သို့မဟုတ် အရေးပေါ်အစားအစာအဖြစ် အသင့်စားခေါက်ဆွဲခြောက်ကို မိသားစုများစွာ စားသုံးနေကြသည်။
သို့သော် “အသင့်စားခေါက်ဆွဲခြောက် စားရင် ကင်ဆာဖြစ်တယ်”၊ “ခေါက်ဆွဲခြောက်မှာ ဖယောင်း (Wax) ပါလို့ ကင်ဆာဖြစ်တယ်”၊ “အသင့်စားခေါက်ဆွဲခြောက်မှာ ကင်ဆာဖြစ်စေတဲ့ ဓာတုပစ္စည်းတွေ အများကြီးပါနေတယ်” စသည့် သတင်းများနှင့် လူပြောများသော အယူအဆများကြောင့် စိုးရိမ်သူများလည်း များပြားလာသည်။
တကယ်တော့ အသင့်စားခေါက်ဆွဲခြောက်သည် ကင်ဆာရောဂါကို တိုက်ရိုက်ဖြစ်စေသလား။ သိပ္ပံနည်းကျ သုတေသနများက ဘာပြောထားသလဲ။ စားသုံးသူများအနေဖြင့် ဘာတွေကို သတိထားသင့်သလဲ ဆိုတာကို နားလည်ထားရန် အရေးကြီးပါသည်။
ယခုအချိန်အထိ ကမ္ဘာ့ကျန်းမာရေးအဖွဲ့ (WHO)၊ အမေရိကန် ကင်ဆာအသင်း (American Cancer Society)၊ အမေရိကန် အစားအသောက်နှင့် ဆေးဝါးကွပ်ကဲရေးဌာန (FDA) နှင့် အခြားကျန်းမာရေးအဖွဲ့အစည်းများ၏ အထောက်အထားများအရ အသင့်စားခေါက်ဆွဲခြောက်ကို ပုံမှန်စံချိန်စံညွှန်းနှင့်အညီ ထုတ်လုပ်ထားပြီး သင့်တင့်မျှတသော ပမာဏဖြင့် စားသုံးခြင်းသည် ကင်ဆာကို တိုက်ရိုက်ဖြစ်စေသည်ဟု သက်သေပြနိုင်သည့် အထောက်အထား မရှိသေးပါ။
သို့သော် “ကင်ဆာကို တိုက်ရိုက်မဖြစ်စေဘူး” ဆိုခြင်းက “နေ့တိုင်း အများကြီး စားလို့ရတယ်” ဟု မဆိုလိုပါ။ အသင့်စားခေါက်ဆွဲခြောက်တွင် ပါဝင်သော အာဟာရဖွဲ့စည်းမှုနှင့် အချို့သော ပါဝင်ပစ္စည်းများသည် ရေရှည်ကျန်းမာရေးအပေါ် သက်ရောက်မှုရှိနိုင်ပါသည်။
အသင့်စားခေါက်ဆွဲခြောက်အများစုကို ဂျုံမှုန့်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားပြီး ရေဓာတ်ဖယ်ရှားရန် Deep-frying ပြုလုပ်ထားသော အမျိုးအစားနှင့် Air-dried အမျိုးအစားဟူ၍ နှစ်မျိုးရှိသည်။ Deep-fried အမျိုးအစားများတွင် အဆီပါဝင်မှု ပိုများတတ်ပြီး ကယ်လိုရီလည်း ပိုများတတ်သည်။
အသင့်စားခေါက်ဆွဲခြောက်တစ်ထုပ်တွင် အဓိကအားဖြင့် ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်၊ အဆီ၊ ဆား (Sodium)၊ အရသာမှုန့်များ၊ တာရှည်ခံစေရန် အသုံးပြုသော ပစ္စည်းအချို့နှင့် အရောင်၊ အနံ့ ထိန်းသိမ်းပစ္စည်းများ ပါဝင်နိုင်သည်။ သို့သော် ပရိုတင်း၊ အမျှင်ဓာတ် (Dietary Fiber)၊ ဗီတာမင်နှင့် သတ္တုဓာတ်များမှာ နည်းပါးလေ့ရှိသည်။
လူအများ စိုးရိမ်လေ့ရှိသော အကြောင်းအရာတစ်ခုမှာ MSG (Monosodium Glutamate) ဖြစ်သည်။ MSG သည် အရသာတိုးစေသော ပစ္စည်းဖြစ်ပြီး ကင်ဆာဖြစ်စေသည်ဟု သက်သေအထောက်အထား မရှိပါ။ နိုင်ငံတကာ ကျန်းမာရေးအဖွဲ့အစည်းများကလည်း သတ်မှတ်ထားသော ပမာဏအတွင်း အသုံးပြုပါက လုံခြုံသည်ဟု သတ်မှတ်ထားသည်။
အချို့သော လူများတွင် MSG စားပြီးနောက် ခေါင်းကိုက်ခြင်း၊ မျက်နှာပူခြင်း၊ ရင်တုန်ခြင်းကဲ့သို့ လက္ခဏာများ ခဏတာ ဖြစ်ပေါ်နိုင်သော်လည်း ၎င်းသည် ကင်ဆာဖြစ်ခြင်းနှင့် မသက်ဆိုင်ပါ။
“ခေါက်ဆွဲခြောက်မှာ ဖယောင်း (Wax) ပါလို့ အစာအိမ်ထဲမှာ ကပ်ပြီး ကင်ဆာဖြစ်တယ်” ဆိုသည့် သတင်းမှာလည်း သိပ္ပံနည်းကျ အထောက်အထား မရှိပါ။ ခေါက်ဆွဲခြောက်တွင် Wax အလွှာတင်ထားသည်ဆိုသော အယူအဆသည် သတင်းမှားတစ်ခုဖြစ်ပြီး အစားအသောက်ဘေးကင်းလုံခြုံရေးအဖွဲ့အစည်းများကလည်း ငြင်းဆိုထားကြသည်။
သို့သော် အသင့်စားခေါက်ဆွဲခြောက်ကို အပူချိန်မြင့်စွာ Deep-fry ပြုလုပ်သည့် လုပ်ငန်းစဉ်တွင် Acrylamide ဟုခေါ်သော ဓာတုပစ္စည်း အနည်းငယ် ဖြစ်ပေါ်နိုင်သည်။
Acrylamide ကို အာလူးကြော်၊ အကြော်မျိုးစုံ၊ မုန့်ဖုတ်အချို့နှင့် ကော်ဖီတွင်လည်း တွေ့ရနိုင်သည်။
International Agency for Research on Cancer (IARC) က Acrylamide ကို “Probable Human Carcinogen (Group 2A)” ဟု သတ်မှတ်ထားသည်။ ဆိုလိုသည်မှာ တိရစ္ဆာန်များတွင် ကင်ဆာဖြစ်စေနိုင်ကြောင်း တွေ့ရှိထားသော်လည်း လူများတွင် နေ့စဉ်အစားအသောက်မှ ရရှိသော ပမာဏဖြင့် ကင်ဆာဖြစ်စေကြောင်း အထောက်အထား မလုံလောက်သေးပါ။ သို့သော် မလိုအပ်ဘဲ အကြော်အစားအစာများကို အလွန်အကျွံ စားသုံးခြင်းကို ရှောင်ကြဉ်သင့်သည်။
အသင့်စားခေါက်ဆွဲခြောက်တွင် အရေးကြီးစွာ သတိထားရမည့်အချက်မှာ ဆား (Sodium) ပါဝင်မှုဖြစ်သည်။ ခေါက်ဆွဲခြောက်တစ်ထုပ်တွင် တစ်နေ့တာလိုအပ်သော Sodium ၏ တစ်ဝက်ကျော်မှ အများစုအထိ ပါဝင်နိုင်သည်။ ဆားအလွန်အကျွံ စားသုံးခြင်းသည် သွေးတိုးရောဂါ၊ နှလုံးရောဂါ၊ ကျောက်ကပ်ရောဂါများ ဖြစ်နိုင်ခြေကို တိုးစေသည့်အပြင် အချိန်ကြာမြင့်စွာ ဆားများလွန်းသော အစားအသောက်များကို စားသုံးခြင်းသည် အစာအိမ်ကင်ဆာ (Gastric Cancer) ဖြစ်နိုင်ခြေ မြင့်တက်စေကြောင်း သုတေသနများက ဖော်ပြထားသည်။ သို့သော် ဤအန္တရာယ်မှာ ခေါက်ဆွဲခြောက်တစ်မျိုးတည်းကြောင့် မဟုတ်ဘဲ ဆားများသော အစားအသောက်များကို ရေရှည်စားသုံးသည့် အလေ့အထနှင့် ပိုမိုသက်ဆိုင်ပါသည်။
ထို့အပြင် အသင့်စားခေါက်ဆွဲခြောက်ကို နေ့စဉ်နီးပါး စားသုံးနေပါက ဟင်းသီးဟင်းရွက်၊ အသီးအနှံ၊ ပဲအမျိုးမျိုး၊ ငါး၊ အသားနှင့် အခြားအာဟာရပြည့်ဝသော အစားအစာများ စားသုံးမှု လျော့နည်းလာနိုင်ပြီး အာဟာရချို့တဲ့ခြင်း၊ ကိုယ်အလေးချိန်တက်ခြင်း၊ သွေးတွင်းအဆီဓာတ်များလာခြင်းနှင့် ဆီးချိုရောဂါ၊ နှလုံးသွေးကြောရောဂါကဲ့သို့ မကူးစက်နိုင်သော ရောဂါများ ဖြစ်နိုင်ခြေကို တိုးစေနိုင်သည်။
ကင်ဆာရောဂါသည် အစားအစာတစ်မျိုးတည်းကြောင့် ဖြစ်လာခြင်း မဟုတ်ဘဲ ဆေးလိပ်သောက်ခြင်း၊ အရက်အလွန်အကျွံသောက်ခြင်း၊ အဝလွန်ခြင်း၊ လေ့ကျင့်ခန်းမလုပ်ခြင်း၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့် အသီးအနှံစားသုံးမှု နည်းခြင်း၊ ပြုပြင်ထားသော အသားများ (Processed Meat) ကို အလွန်အကျွံစားခြင်း၊ ရောဂါပိုးအချို့ (ဥပမာ HPV၊ Hepatitis B နှင့် C) နှင့် မျိုးရိုးဗီဇ စသည့် အကြောင်းအရာများစွာ ပေါင်းစပ်သက်ရောက်၍ ဖြစ်ပေါ်လာခြင်းဖြစ်သည်။
ထို့ကြောင့် အသင့်စားခေါက်ဆွဲခြောက်ကို တစ်ခါတစ်ရံ စားသုံးခြင်းထက် ကျန်းမာရေးအပေါ် ပိုမိုသက်ရောက်မှုရှိသည်မှာ စုစုပေါင်း အစားအသောက်ပုံစံနှင့် လူနေမှုပုံစံဖြစ်သည်။
အသင့်စားခေါက်ဆွဲခြောက် စားမည်ဆိုပါက ပိုမိုကျန်းမာစေရန် နည်းလမ်းအချို့ကို လိုက်နာနိုင်ပါသည်။ ဟင်းခတ်မှုန့်အထုပ်ကို အကုန်မထည့်ဘဲ တစ်ဝက်ခန့်သာ အသုံးပြုခြင်း၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၊ မှို၊ မုန်လာဥနီ၊ ဟင်းနုနွယ်၊ ဂေါ်ဖီ၊ ပြောင်းဖူးစသည့် အမျှင်ဓာတ်ကြွယ်ဝသော အစားအစာများ ထည့်စားခြင်း၊ ကြက်ဥ၊ ကြက်သား၊ ငါး၊ ပဲတို့ကို ထည့်ပြီး ပရိုတင်းဓာတ်ဖြည့်ခြင်း၊ အချိုရည်များအစား ရေသောက်ခြင်းနှင့် နေ့စဉ်အစားအစာအဖြစ် မဟုတ်ဘဲ တစ်ခါတစ်ရံသာ စားသုံးခြင်းတို့သည် ပိုမိုသင့်လျော်ပါသည်။
ထို့အပြင် ထုတ်လုပ်သည့်ရက်စွဲနှင့် သက်တမ်းကုန်ဆုံးရက်ကို စစ်ဆေးပြီး ယုံကြည်စိတ်ချရသော ထုတ်လုပ်သူများ၏ ထုတ်ကုန်များကို ရွေးချယ်သင့်ပါသည်။ အထုပ်ပျက်စီးနေသော သို့မဟုတ် အနံ့၊ အရောင် ပြောင်းလဲနေသော ထုတ်ကုန်များကို မစားသုံးသင့်ပါ။
အချုပ်အားဖြင့် ပြောရလျှင် ယနေ့အထိ ရရှိထားသော သိပ္ပံအထောက်အထားများအရ အသင့်စားခေါက်ဆွဲခြောက်သည် ကင်ဆာကို တိုက်ရိုက်ဖြစ်စေသည်ဟု သက်သေမပြနိုင်သေးပါ။ သို့သော် ဆားများခြင်း၊ အဆီများခြင်း၊ အာဟာရမညီမျှခြင်းနှင့် အကြော်အစားအစာများကို အလွန်အကျွံ စားသုံးသည့် အလေ့အထများကြောင့် ရေရှည်ကျန်းမာရေး ထိခိုက်မှုများ ဖြစ်ပေါ်နိုင်သည်။ ထို့ကြောင့် အသင့်စားခေါက်ဆွဲခြောက်ကို “လုံးဝမစားရ” ဟု မဆိုလိုသော်လည်း “မကြာခဏနှင့် အလွန်အကျွံ မစားဘဲ၊ မျှတသော အစားအသောက်ပုံစံ၏ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုအဖြစ်သာ စားသုံးခြင်း” သည် ကျန်းမာရေးအတွက် အကောင်းဆုံး ရွေးချယ်မှုဖြစ်ပါသည်။
မန္တလာ ဆရာမျိုး
ကိုးကားချက်များ (References)
1. World Health Organization (WHO). Healthy Diet.
2. International Agency for Research on Cancer (IARC). Monographs on the Identification of Carcinogenic Hazards to Humans – Acrylamide.
3. World Cancer Research Fund (WCRF). Diet, Nutrition, Physical Activity and Cancer.
4. American Cancer Society. Diet and Physical Activity Guidelines for Cancer Prevention.
5. U.S. Food and Drug Administration (FDA). Questions and Answers on Acrylamide.
6. Food and Agriculture Organization (FAO). Food Safety and Healthy Diet.
7. Harvard T.H. Chan School of Public Health. The Nutrition Source – Healthy Eating Plate
